Spécialisée dans l'harmonie des mets et des vins et dans l'approche les régions viticoles. Créateur des courbes de vie de millésimes, des planches de correspondances mets et vins et des planches climatiques.
Organisation de conférence avec dégustation sur l'harmonie des mets et des vins et sur les régions viticoles.
Elles fournissent deux informations importantes :
Permettent de trouver des harmonies équilibrées pour les différentes catégories de mets (poisson, charcuterie, viande, fromage, patisserie) ou de vins des quatres grandes influences climatiques françaises (océanique septentrionale, océanique méridionale, continentale et méditérranéenne) et vins d'élaboration.
L'objectif de cette théorie est de montrer le lien entre le climat et la structure gustative des vins et de pouvoir ainsi classifier les vins par structures gustatives.
Elles mettent en lumière les influences du climat sur la structure gustatives des vins. En France, nous avons quatre influences principales :